材料（4人前）

• 白ねぎ……4本（太めのもの）
• 葉ねぎ……2本
• 青魚の刺身（ハマチ等）……2人前
• ポン酢……適量
• ごまだれ……適量
• コチュジャン……少々

（鍋のだし汁）

• 水……1.8L
• 昆布……10g
• 削り節……50g
• 塩……小さじ1
• 薄口しょうゆ……小さじ2
• みりん……小さじ1.5
• 旨味調味料……少々

作り方

• 刺身はふり塩しておく。
• 昆布と削り節でだしを取っておく。
• 白ねぎの白い部分と葉の部分を分けて、長めの細い斜め切りにし、別々に洗っておく。
• 葉ねぎを小口切りにして水で洗って絞り、細切りにした刺身とポン酢で和え、薬味として使用する。
• 2に、塩・薄口しょうゆ・みりん・旨味調味料で薄味の鍋のだし汁を作る。