らっきょうをよく水洗いし、水700mlに塩150gをよくとかした塩水に1kgのらっきょうを漬 ける。

約2週間、冷暗所に置く。途中、上下を混ぜる。 塩水に漬けると最初は柔らかくなりますが、日数がたてば硬くなります。 2週間のうちに発酵し、漬け物特有のうまみがでます。

塩漬けのらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きをする。(軽くかんで確認する)

3をザルにあけ、しっかり水切りをする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ4のらっきょうを入れ、10秒間浸す。

5をザルにあけ、一気に水切りして冷ます。

6を煮沸殺菌した容器に入れ調味液をらっきょうがよく浸るまで入れる。

調味液につけて4〜5日頃からでも召し上がれますが、時間がたつ程おいしくなります。(約1ケ月頃 から)冷暗所もしくは、冷蔵庫で保存してください。

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