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らっきょう |
| らっきょうは主に砂丘地で栽培され、8月の炎天下に植え付けられ、10月になると紫色の花が畑一面を彩ります。 らっきょうにはアリシンと言われる成分が含まれ、ビタミンB1を活性化し、健骨、殺菌、利尿、発汗などに役立つと言われています。 ＜一口メモ＞ らっきょうは漬物だけでなく、ピラフや煮物などに小タマネギの感覚で利用してもおいしいです。 らっきょうの酢漬けは古くなると歯触りが悪くなります。細かくつぶしカレーライスに入れて食べてもおいしいです。 |
| ●らっきょうキムチ | |
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※材料（4人前） A 塩漬けらっきょう B 塩漬けキュウリ 塩漬けミョウガ 割合A:B=2:1 キムチの素……好みにより入れる |
| 作り方
1.材料を流水で塩出しをする。 2.材料を全部適当にスライスする。 3.たっぷり沸騰した湯の中へ材料を一気に入れかきまぜ水気を切り、すばやく冷ます。（この作業は材料をしゃりつかせ、消毒効果も期待する） 4.すっかり冷めたら「キムチの素」を入れ和える。（冷蔵庫で保存する） |
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| ●らっきょうのヘルシーどんぶり | |
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※材料（4人前） ご飯……800g 酢漬けらっきょう……80g 福神漬……150g 卵……2個 砂糖、塩……少々 きざみのり……少々 |
| 作り方
1.福神漬、酢漬けらっきょうをそれぞれみじん切りにする。 2.卵を割りほぐし、塩、砂糖で味をつけ、フライパンでカラッといりあげる。 3.1.と2.を丼にもったご飯の上に、それぞれまとめてのせる。 4.最後にきざみのりを適量のせる。 |
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| ●らつきょう和風サラダ | |
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※材料（4人前） らっきょう（塩抜き）……100g キュウリ……100g ニンジン……70g 白菜……100g 赤かぶ（3cm）……200g かいわれ大根……100g けずりぶし……少々 （ドレッシング） しょうゆ…大さじ1 酢…大さじ1 みりん…大さじ1 サラダ油…大さじ1 |
| 作り方
1.キュウリ、ニンジンは3cm位に千切りにする。 2.白菜は芯の柔らかい部分を千切りする。 3.赤かぶは丸のままうす切りする。 4.らっきょうはスライスする。 5.1.〜4.をかるく混ぜる。 6.かいわれは長さ3cm位に切り、5.の上にのせる。 7.けずりぶしを6.の上にのせる。 8.ドレッシングを作り、食する直前にかける。 |
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| ●らっきょうの中華風ミートボール | |
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※材料（直径3〜4cm 15個分） らっきょう……200g 豚ひき肉……200g ショウガ…1かけ 砂糖…大さじ1 しょうゆ…大さじ2 かたくり粉……少々 卵白身……2個分 もち米……100g くり……10粒 |
| 作り方
1.らっきょうはみじん切りにしておく。（塩抜きしたもの） 2.豚ひき肉にショウガ汁、しょうゆ、砂糖、らっきょうを入れ、粘り気が出るまで練り込む。 3.かたくり粉を入れ、直径3〜4cmにまとめ、卵をくぐらせ、洗いあげたもち米をまぶし、形を整える。そのまわりにくりをつけ、約20分間蒸す。 |
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| ●らっきょうのヘルシー焼き鳥 | |
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※材料
らっきょう（塩抜き） 鶏モモ肉……1枚 （つけ汁） 砂糖……大さじ2 しょうゆ……大さじ3 みりん……大さじ3 たまり……大さじ2 |
| 作り方
1.鶏モモ肉は厚いところは包丁で開き、皮の方は竹串で突いて熱湯でさっとゆで、アクや余分な脂を取り除く。 2.ゆでた肉は1口大に切り、らっきょう、肉、らっきょうの順につまようじにさして、つけ汁に15〜30分位漬けておく。 3.熱したフライパンに鶏の皮の方を下にして焼き、焼き目を上下につける。 4.残っているつけ汁を煮詰めそこに3.の鶏を入れてからめるように照りをつける。 |
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