人参
	西部地区の砂丘地を中心に生産されています。 　人参は体内でビタミンAに変わりやすいベータカロチンが豊富に含まれています。ベータカロチンは特に皮に近い外側に多く、薄く皮をむくか、新鮮なものならむかずに利用してもよいでしょう。 ＜一口メモ＞ 人参は油を使って調理するとベータカロチンの吸収率がアップします。

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●キャロットライス
	※材料（4人前） 米……540cc 人参……90g 人参ジュース……600cc レモン汁……1／2個分 塩……小さじ1 ちりめんじゃこ……大さじ2 卵……2個 ハム……5枚 ほうれん草……1束 サラダ油・コショウ・塩……適量 パセリ……少々
作り方（ヤングライスクッキングコンテスト） 1.米は炊く30分ほど前にといで水を切る。　2.人参は皮をむいてみじん切りにする。　3.ほうれん草を茹でておく。　4.炊飯器に米、人参ジュース、レモン汁、塩を入れ、人参のみじん切りも入れて混ぜる。普通に炊く。　5.沸騰してきたら、ちりめんじゃこと、とき卵を入れて軽く混ぜ、最後まで炊く。　6.ハムとほうれん草を炒める。　7.ご飯ができ上がったらお皿に盛り、パセリをたっぷりかける。盛りつけをする。