キャベツ
	中部地区を中心とした夏秋冬どり栽培です。 　良質の植物性たんぱく質やカルシウム、酵素が多い。緑色部にはビタミンAが多く、芯の周辺にはビタミンCが多い。また、特徴的なのは胃腸障害によいビタミンUが含まれており、脂肪、たんぱく質、糖質の消化を助ける働きがあります。 ＜一口メモ＞ キャベツは淡色野菜の中でビタミンCを最も多く含んでいます。特に芯の部分に多いので捨てないで利用しましょう。

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●ロールキャベツ
	※材料（1人前） キャベツ……8枚 しいたけ……1枚 ニンジン……30g タマネギ……1／4個 ひき肉……200g 塩・コショウ……少々 トマトケチャップ……カップ1 コンソメスープの素……２個 水……カップ4
作り方 1.キャベツはゆでて、芯をそぎ取り、うすくする。　2.しいたけ、ニンジン、タマネギはみじん切りにする。　3.ひき肉に2.と塩・コショウを加え、よく混ぜ合わせ8等分に丸める。　4.鍋に水、スープの素を入れ、火にかけて溶かし、キャベツを並べてよく煮込む。　5.ケチャップは4.に加えて煮込んでも、あとからかけてもよい。