白ねぎ

ネギチャーハン

白ねぎ料理コンクールより

材料(4人前)

  • ごはん…茶碗大2杯
  • たまご…2個
  • 白ネギ…1/2本
  • かまぼこ…少々
  • 塩…少々
  • 醤油…小さじ2~3
  • オイスターソース…小さじ1~2

作り方

  • たまごは、ボウルに割り入れ、切るように粗く溶いておく
  • 白ねぎは、みじん切り。かまぼこの切れ端があればなお良い
  • フライパン(鉄製)を最大火力で煙がでるくらい熱しておく。
  • サラダ油を大さじ3杯ほど入れ、回してなじませる。
  • たまごを流し入れ、お玉でかきまぜる。大きく広げるようにすると、ふんわり仕上がる。
  • たまごが軟らかい状態(七分)で、ごはん、ねぎを入れる。お玉の背で軽く押すように炒めながら、全体をなじませる。
  • 良い香りがしてきたら、一度火を止め、塩・醤油を入れる。
    うま味をアップするオイスターソースは塩分が多いからたくさん入れない。
  • 再び最大火力で全体を炒める。パラッとしたら出来上がり。
コツ
  • 家庭用の火力は弱いため、フライパンを徹底して空焼きしておく事。中華鍋ならベスト。
  • 炒めるときは、できるだけお玉の背を使って、手首で「返し」をしながらするとパラッと仕上がる。
  • 調味料を入れるときは、一度火を止める事。素人は素早くできないから、火を止めないとこげついてしまう。
  • ご飯は、温かいものの方が、ほぐれやすく、ふんわり仕上がる。
  • 市販のコンソメスープを熱いお湯で溶いて、残りのみじん切りねぎを浮かべて添えて出すとグッドです。
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