ささみのソテー、梨とトマトのフレッシュソース

あっさりしたささみに野菜と果物のフレッシュなソースをプラス。

材料(4人前)

  • 梨…1/2個
  • 鶏ささみ肉…8本
  • トマト…1個
  • エシャロットのみじん切り…大さじ1
  • バジリコの葉…適量
  • 塩・こしょう…各適量
  • オリーブ油…カップ1/4
  • 白ワインビネガー…大さじ2
  • バター…大さじ2

作り方

  • 梨は皮と芯を取って5mm角くらいに切る。トマトは皮と種を取って1cm角くらいに切る。バジリコの葉2~3枚はみじん切りにする。
  • 1とエシャロット、塩・こしょう各少々、オリーブ油、ワインビネガーを混ぜ合わせ、ソースを作る。
  • ささみは筋を取って、長さを半分に切り、軽く塩・こしょうして、バターで炒め焼きする。
  • 皿に3を盛って、2のソースをかけ、バジリコの葉を飾る。

出典/「梨を使った学校給食料理集」 監修:尾崎 文 より

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